[食谱] 完胜铁板烧师傅!金黄香酥川味椒麻鸡腿排

只需要拿捏好火侯大小和时间,10分钟就能煎出金黄酥脆的鸡腿排,咬一口还很多汁!

还记得刚开始下厨时有天心血来潮想煎鸡腿,结果因为不会拿捏火侯,加上不知道怎麽判断熟度,最後煎出来的鸡腿颜色深又乾,还有几处焦黑掉,差点就要成为暗黑料理界的新成员XD

後来我试出了用简单的方法,免沾面粉、也不用小火煎到天荒地老,只需要拿捏好火侯和时间,就能煎出金黄酥脆的鸡腿排,现在总算能每次都端出美味料理啦!

这次要分享的椒麻鸡不是泰式口味(虽然我经常自封泰式小厨娘XD),而是用四川红油、镇江香醋调出一款微辣、微麻的百搭酱汁最後再洒一点花椒粉或花椒油做成的川味椒麻鸡腿排,酸酸辣辣非常开胃!

材料(2人份)去骨肉鸡腿 2只盐巴 1/4小匙胡椒粉 少许米酒 1大匙花椒油或花椒粉 适量(非腌料)酱汁(2只鸡腿)酱油 2大匙镇江香醋 4大匙砂糖 1大匙蒜蓉或蒜泥 0.5~1大匙(喜欢蒜味重的人就用泥)香菜末 2小匙自制川味红油(若无可以用新鲜辣椒末代替) 1大匙香油 1小匙

去骨肉鸡腿洗净擦乾,在背面直、横各轻划几刀,除了断筋也可以让待会乾煎时内部更容易熟透,然後我会在肉特别厚的地方用45度角斜切划开但是不要切断,让肉可以像“看书翻页”的状态掀开(煎的时候也要记得掀开煎)。

用1/4小匙的盐巴、1大匙米酒和少许胡椒粉抓腌,然後密封至少1小时,夏天需冷藏,後续下锅前需将鸡腿取出稍微退冰至室内温度。

接着先来调配等一下要淋在鸡腿上的酱汁,建议先尝试看看我的食谱配方,要是想要加强甜度、酸度、咸或辣度等等的,这些都可以自行再做调整。

因为要逼出鸡皮本身的油脂去乾煎鸡腿,在不加任何炒菜油的情况下,担心沾锅会弄得一塌糊涂、又想煎出漂亮酥脆如炸鸡般的口感,马上搬出这咖超耐磨不锈钢锅,锅子本身是18/10不锈钢,锅底又有不沾耐磨蜂窝层,拿来煎鸡腿真的是恰恰好。

我习惯锅子有点热度才下食物,尤其是煎鸡腿,有先热锅的话煎完口感才不会乾柴。

先开中火将锅子空锅热1分钟,然後转中小火将鸡皮朝下乾煎5分钟,鸡皮一遇热马上就能逼出油脂。

接着将火开稍大一点、改成中火续煎3分钟(因为每个人家里的火侯不同,中途可以翻起来确认鸡皮状态)。

*煎的时候火侯先小一点,中途再转大一点,是外酥内软的关键。

鸡皮呈现漂亮的金黄色!用锅铲或夹子轻轻刮,感觉到脆度就可以翻面罗!翻面後转中小火煎2分钟,接着改成中火再续煎1.5分钟。

翻回来检查一下,颜色如照片中金黄、并且用筷子试熟度,能轻易穿过鸡腿肉就是完成了!

我会建议关火後把鸡肉先盛起来(鸡皮朝上不要闷在下面贴着锅子或盘子唷),或是整个锅子离火3分钟,让鸡腿稍微降温才切开,肉汁才不会一下子流失掉。

这时候的鸡腿已经好吃到不行,鸡皮酥又脆!洒些蒙特屡鸡肉香料或是孜然就无敌了,但是今天要示范淋上川味酱汁,可以让你在家也有上餐馆般的口福^^

平均分配稍早调好的酱汁後,可以再洒上一点点花椒粉或淋一些自己炼的花椒油,让鸡腿吃起来带点麻味;建议将花椒粉过筛,这样口感会像胡椒粉末那样细细的、没有粗粗的渣渣比较好。

趁热享用!外皮黄金酥脆、鸡腿肉多汁软嫩不乾柴,完胜铁板烧师父啊XD

这次使用的锅具是WMF耐磨平底锅28cm的尺寸,我觉得可能是因为不锈钢的关系所以受热比一般不沾锅均匀,煎出来的两只鸡腿颜色很平均,不会有某部位比较焦黑的情况,而且口感”恰恰”(台语)

虽然是不沾超耐磨,煎出来的成品却完全不会输铁锅,而且它可以用钢铲!那个…你知道的,一般不沾锅只能用木铲或矽胶铲,木铲真的很难煎豆腐,翻个面总是让人一把火啊~~mur mur…XD

补充说明因为烹调时间较短,要在短时间内软嫩,选用肉鸡腿为最佳选择,然後尽量到菜市场买新鲜的。花椒粉我是在柳丁爱购买(品种是青花椒),你也可以自己磨,花椒油建议要自己煸才会有麻度。镇江香醋是此酱汁中的灵魂,香气和酸劲不同於本地的乌醋和白醋,平时拿来做凉拌菜都非常好吃,南门市场、部份家乐福和网路都有贩售。没有红油可以折衷用新鲜辣椒代替,新鲜辣椒辣度比较够(怕辣就选大条的辣度较低),不建议用市售的普通红油(川味除外.川味就是材料有一些中药),因为普通红油没有香气、辣度低又添加色素(除非你有吃过喜欢的牌子),也不要用辣椒酱因为市售的辣椒酱都比较咸。食谱中使用的锅具是WMF耐磨平底煎锅,锅体为18/10不锈钢,内锅底则是陶瓷不沾涂层+特殊蜂窝结构设计,锅子不仅不沾还耐刮,可使用不锈钢铲,寿命比一般不沾锅更长,我个人实际使用的感想是觉得这咖真的很勇!(台语)拿来炒硬壳类的海鲜也都不用担心,而且内锅无铆钉不会藏污纳垢,推荐给大家~如果使用铁锅或不锈钢锅的人怎麽办?请在步骤3热锅时,用更长的时间去热锅,直到往锅内洒水时,会立刻呈现在荷叶上滚动的水珠状态时,才能下油和鲑鱼唷!这样就不会沾锅弄得一团糟了。

嗨!我是 Coya,一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师,喜欢摄影、偶尔写食谱,下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴,有的仅是一张好吃嘴,特别对川菜情有独锺;七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画,那就是周周端出『不重复的假日料理!』(快点进来欣赏美图吧)

如果你喜欢我的文章和照片,想持续关注我的猫,喔不是,是关注我的动态,快来追踪我的粉丝专页吧!

我在 Facebook 里我在 Instagram 里18/10不锈钢平底锅WMF Profi Resist系耐磨平底煎锅WMF平底锅川味椒麻鸡平底锅料理平底锅煎鸡腿排椒麻鸡食谱花椒油花椒粉镇江香醋鸡腿排食谱香煎鸡腿排体验On 2018-04-10•By Coya Chang (满分人妻)也许你感兴趣…[食谱] 泰国料理必点:泰式红咖哩鸡,新手妈妈摇身一变泰式小厨娘2018-01-26[食谱] 五香手切卤肉燥,大快朵颐咬的到肉块超满足!v2更新版2017-07-26[食谱] 红咖哩泰式打抛猪肉饭-下饭程度仅次於台湾卤肉饭2017-05-08上一篇文章 [食谱] 四川家常菜:下饭一绝的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!) 芹菜肉躁、芹菜绞肉 – 郫县豆瓣酱应用食谱下一篇文章[食谱] 柠檬蜜汁香煎鲑鱼,软嫩多汁不乾柴,清爽酱汁不腻口

0 0 投票数
Article Rating
订阅评论
提醒
guest
0 Comments
内联反馈
查看所有评论