韩式泡菜炒猪肉-泡菜炒五花肉 @Amanda生活美食料理

冬天山东大白菜产期我都会腌渍韩式泡菜,去年太忙碌完全没空闲动手做,上周在连锁超市见到韩国进口山东大白菜,一颗不到百元重量至少4斤以上,完全不思索先买再说,实在太想念自己腌渍的低盐、低糖韩式泡菜,几乎完全靠水果发酵的泡菜真的特别香,我的作法可以说是台式,不像韩式作法把菜压的乾扁。

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韩式泡菜是自然发酵,最爱前三天刚发酵的风味,冷藏室多放几天等酸味更浓郁,就可以拿来煮泡菜锅、泡菜汤或是炒肉、炒饭、煎饼。

材料:
韩式泡菜1小碗、泡菜汤汁1/3小碗、猪瘦肉或猪五花肉250g、高丽菜一块约400g、蒜头5瓣、油2-3大匙、盐1/3小匙(备用)

作法:
蒜头洗净拍破去皮
高丽菜洗净切片,菜梗片薄
青葱去根洗净,葱白、葱绿分别切段
泡菜如果太大片,建议用剪刀剪一下

腌肉辛香料:
蒜头2瓣、胡椒粉1/4小匙、米酒2-3大匙

韩式泡菜做法 收录於 30分钟动手做腌渍料理

腌肉作法:
肉切丝或切片
蒜头拍破去皮(或磨成蒜泥)
肉加蒜、胡椒、米酒搅拌均匀,置入冷藏2-4小时。

炒锅开小火,加油、葱白、蒜头炒香
注意:如果使用五花肉,使用油必须减量

改中火,猪肉下锅翻炒

 

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猪肉一定要炒白炒出香味

这时候可以先把韩式泡菜加入炒,炒过香气不一样。(泡菜汁先不加)

改中大火加入高丽菜瓣炒,加少量水

不需等高丽菜软化,就可以把全部泡菜及泡菜汁都下锅。
翻炒到高丽菜熟透,试吃一片高丽菜再决定是否加盐巴调味。

注意:
市售泡菜咸度不一,盐巴只是备用不一定要添加。
我使用自己腌渍的泡菜咸度较低,不过发酵速度也比较快。

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