蒜苗炒擳瓜鸡丝 是我常做的拜拜鸡肉料理，除了剥鸡丝一样，每次拌炒味道几乎都不同，酱油炒、加豆瓣酱、加蒜苗、加青葱，或是加一点蔬菜，免得家人吃腻了。不过相同的是作法很简单，10分钟内可上桌。
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这次用的鸡肉是冰冻过，置入冷藏退冰一日再取出准备。
材料:二选一
(1)水煮鸡半只、擳瓜1条、蒜头3瓣、大蒜1根(或青葱2根)、酱油2大匙、盐1/2小匙、油1大匙、水100cc
(2)水煮鸡半只、蒜头2瓣、姜2片、青葱3根、酱油3大匙、盐1/4小匙、油1大匙、水50-80cc
做法(1)
鸡肉用刀划开取下鸡腿，扭转鸡翅关节取下鸡翅膀
拉下鸡胸肉去除鸡骨，所有鸡肉分别剥下肉块撕成鸡丝
鸡皮内不可能有油脂，我会先用刀背刮除，少吃一点油。鸡皮可手丝或刀切宽条
擳瓜洗净，切除头尾，斜切片状再切条
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大蒜去除头尾，洗净切片
蒜头去皮切末
炒锅开小火，油、蒜末下锅炒香
改中火加擳瓜拌炒，加水煮开，依喜爱熟软度煮1-2分钟
鸡丝、大蒜下锅，加酱油、盐
鸡肉丝是熟食只需加热
快速拌炒大蒜熟透即可起锅
附注:
加了栉瓜不希望变嘿，这道调味上需注意酱油量不要太多
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做法(2)过年在娘家做过这道，不过忘记拍照
鸡肉用刀划开取下鸡腿，扭转鸡翅关节取下鸡翅膀，拉下鸡胸肉去除鸡骨，所有鸡肉分别剥下肉块撕成鸡丝
青葱去除头尾洗净。葱白切末，葱绿切段
蒜头去皮切末
姜切末
炒锅开小火，油、蒜末下锅炒香
加水约50cc、酱油煮开
鸡丝下锅，加盐
快速拌炒均匀
加葱绿炒熟透即可起锅