自制青酱-超简单免开火 @Amanda生活美食料理

青酱是义大利面必备的酱料之一,正统作法材料中会加油渍鯷鱼,但是不容易买得,自己吃偶尔就偷懒一下省略许多食材,可以现做马上使用,家中有不爱吃异国料理的老公,但是用青酱炒了义大利天使面,他倒是吃的津津有味。

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正统青酱用的是松子,但是松子价格昂贵再加上我不常用,因此时常用家里现成的坚果替代,最常用的是腰果,其实杏仁果、核桃、南瓜子都可以做替代,不同坚果就有不同香气风味。

不希望打的太油所以我会减少橄榄油用量,但是也不能太少,因为没有油脂的覆盖打好的青酱也容易氧化变黑。

青酱材料:
(1)原味烤腰果约70g、蒜头5-7颗、罗勒或九层塔70g、冷压初榨橄榄油10大匙、帕马森起司粉3大匙、海盐1/4小匙
(2)原味烤腰果5大匙、原味烤南瓜籽4大匙、蒜头5-7颗、罗勒或九层塔1大把、冷压初榨橄榄油10大匙、帕马森起司粉3大匙、海盐1/4小匙

作法:
蒜头去皮,冷开水洗净沥乾。

处理罗勒:
罗勒或九层塔去除硬梗,洗净再用冷开水漂洗沥乾。
摊开铺放纸巾,再用一层纸巾覆盖轻压去除水分。

最後再略为擦拭比较湿的叶片。

处理坚果:
腰果及南瓜不论是烤过或是生的,都需要再用平底锅小火加热翻炒。
坚果生品请用乾锅微火翻炒到表面有亮度略为出油,取出放凉。(或是烤箱140度低温烤30分钟,中途需翻面一次)
烤过的只需翻炒到烫手热度再多炒个30秒,取出放凉。

坚果、蒜头置入调理机,橄榄油加入启动搅拌至坚果成泥状。

 

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再加入罗勒、起士粉,启动搅拌成浓酱,若是不好搅拌可再加少量橄榄油。

可将全部罗勒或九层塔都塞入,叶片是软的一次加入没问题。

搅动一会若是会卡住,打开盖子搅拌一下,盖回盖子再继续打。

打好取出装罐,建议上面再喷上少许橄榄油覆盖可避免氧化。

 

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这作法油用量较少,拌炒义大利面比较不会太油,但是油量少较容易氧化变黑,建议最好是两天内用完。

保存方式时间:需冷藏
九层塔若晾乾再做,天加的油量较多,青酱可保存一周。
若残留冷开水水份,最好两天内使用完毕。

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