气炸酥皮汤圆 @Amanda生活美食料理

气炸酥皮汤圆 已经夯了好一段时间,最近想着好久没做气炸料理,就先来玩玩甜点。上周才玩了葡式蛋塔,今天改完酥皮汤圆。酥皮热量高,年纪大了不敢吃太多,完成的成品我都吃一颗,其余就分送邻居朋友品尝。

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酥皮汤圆真的非常好吃,如果不是自己动手做,了解酥皮制作过程,再加上烘烤过程看得到油脂分泌,真的会一颗接一颗。
总之这甜品非常美味,但是务必要适量品尝不要吃太多。

刚完成热呼呼酥皮汤圆,切开就看到汤圆内馅流出,看起来就很可口。

气炸酥皮汤圆

圆形 酥皮渐层

食材:
包馅汤圆4-6颗、酥皮2-3张 (3张酥皮渐层效果更好)

工具:
杆面棍、低筋面粉

做法:
酥皮重叠,杆压黏结

从边缘卷成圆筒状,两侧露出不影响

横切1cm或2cm宽

切面朝上,杆压开比汤圆略大些

这一卷我切3份1cm宽,3分2cm宽。

杆面棍、面板都沾少许面粉
面团切面朝上,按压再杆平

手指沾少量面粉,慢慢把酥皮推往中央,完全包覆汤圆,收口朝下

 

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2cm厚酥皮面团可在正面轻切纹路

气炸锅或气炸烤箱设定180度 10分钟
建议底部可垫烘焙纸吸油

翻面,底部还没烤酥而且也好多油

汤圆移位避免油脂再吸附
这一面再气炸4-5分钟

2层皮杆开厚度较薄,收口务必做好,翻面气炸5分钟容易爆浆 (上图左侧两颗爆浆,一颗是1cm,一颗是2cm面团)
3层皮杆开厚度足够,翻面建议气炸5分钟

酥皮汤圆 随意包

三角形、四方形

食材:
包馅汤圆4颗、酥皮2张

单张酥皮分切两份
可以从正中央对切或斜对角切开

三角形汤圆置中,周边压紧

四方形汤圆放置边缘1/3处

周边按压黏住,再用叉子按压图案,这步骤主要还是加强黏合。

烤箱180度预热10分钟 (瞬间加热,可调温小烤箱免预热)
设定180度10分钟
瞬热小烤箱空间低,建议改170度
翻面再烤5分钟

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