哈本咖啡老板私授:四个步骤教你做红翻全球的 Cold Brew 冷萃咖啡!

即便是以海滩救难队的标准,亚洲盛夏的阳光也绝对称不上友善。没勇气出门曝晒的日子,在家张罗吃喝、成了仲夏生活的大事。

这几年在欧美精品咖啡界和 Starbucsks 的大力推广,冷萃咖啡(Cold Brew)变成了炙手可热的时髦饮品。炎炎夏日,不只可以上美美的咖啡店喝一杯,自己动手在家里泡上一壶,也变成有型又惬意的咖啡新选择。

冷萃咖啡和一般的冰咖啡有什麽不同呢?一般冰咖啡是使用热水萃煮後,再急速冰镇冷却;冷萃咖啡则是使用冰水长时间冷泡咖啡粉。制作完成的冷萃咖啡,在冷藏发酵後会更增层次,就像酿造的美酒一般。不仅可以纯饮,加牛奶、加酒、混合果汁都可以激荡出不同美味和创意。

心动了吗?一起来制作属於自己风格的冷萃咖啡吧!

 

冷萃咖啡的制作方式

STEP 1 准备一个乾净的水瓶
STEP 2 将咖啡豆中度研磨成咖啡粉(约手冲咖啡使用的粗细度)
STEP 3 使用滤布包或卤袋包(可於食品材料行或批发百货购入)装入咖啡粉
STEP 4 将包好的咖啡粉放入瓶中,加入饮用水冷藏 24–36 小时即可

完结。就这麽简单!重点在於使用底蕴好、风味丰富的咖啡豆,以及纪录每次制作後的风味,以调整浸泡时间跟研磨粗细度。「低温」和「长时间萃取」是冷萃咖啡的特点。使用冷萃浸泡,咖啡的酸感及苦味较温和、甜感明显,并带有丝滑的口感和醇度。如果帅气的说一句:这是种用时间换取美味的冲泡方式。

 source: 哈本咖啡

冷萃咖啡的冲泡建议

◎ 喜欢冷藏後直接饮用 
建议您可使用约 1:12 – 1:14 的粉水比例(即 1g 咖啡粉对上 12g – 14g 的饮用水)

◎ 喜欢加入牛奶或气泡水等调料饮用
建议可使用约 1:7 左右的粉水比例( 1g 咖啡粉对上 7g 饮用水 ),制成浓缩冷萃液。

浸泡越久、研磨越细,会让咖啡风味释放的越多,口感也越浓厚。但要注意的是,萃取得太重,也容易让咖啡的苦涩味变多。建议多试几种研磨度搭配不同浸泡时间,就能找出自己最喜欢的浸泡时间组合。

 source: 哈本咖啡

 

冷萃咖啡的保存方式

制作好的冷萃咖啡,可保存在冰箱冷藏数天至一周,不会变质。只要花点时间预先制作,就可以一次为自己准备数天份的咖啡,非常经济和节省时间噢!

 

冷萃咖啡豆推荐

巧妇仍需好米,在此我们也精选了 3 款咖啡豆推荐。不仅现泡好喝、又适合冷萃,冷萃後还会发展出特殊的酒感变化,无论直接喝或特调皆相宜:

◎ 水果蜜饯感冷萃推荐 :肯亚 AA TOP

肯亚 AA TOP 咖啡豆(点上图订购)

基本风味:口感厚实的高地肯亚咖啡,呈现热带水果、黑莓、黑醋栗、葡萄酒底韵。

冷萃风味:会发散出像炭燻乌梅、风乾番茄的蜜饯气息。很适合搭配水果乾、酸梅之类的小点心噢。个人尤其锺爱和青芒果乾、水蜜桃乾等同台演出,绝配。

 

◎ 酒酿感冷萃推荐 : 巴拿马 山脉庄园 科依 典藏版

巴拿马山脉庄园 咖啡豆(点上图订购)

基本风味:丰沛的红糖甜感,纤细的花香与清爽舒适的果酸,加上明亮的柑橘、桃子感、莓果香、黑巧克力风味。

冷萃风味:冷萃後会出现像葡萄酒和李子酒的独特口感。加入冰块稍微 shake 冰摇後带出绵密细沫,喝起来会有鸡尾酒般的清新感受。如果和气泡水一起加,喝起来非常像黑啤酒!

 

◎ 摩卡可可香冷萃推荐:哈本独家配方豆 小黑猫

小黑猫咖啡豆(点上图订购)

基本风味:摩卡可可、坚果、莓果气息,口感平衡温和。

冷萃风味:原来的莓果巧克力韵味变得更为明显,并散发着黑糖糖香。非常适合加入牛奶、制作成拿铁饮用。此外也可加入柠檬汁跟糖料(蔗糖或蜂蜜等),再加入柠檬片或薄荷叶装饰,就是一杯酸甜美味的特调西西里咖啡了,这也是哈本门市的人气饮品呢。

 

看完以上作法介绍,是不是觉得很简单呢?快点跟上这波席卷全球的 Cold Brew 风潮吧!【 哈本推介:夏日酒香冷萃咖啡组合 】

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