【调酒酒谱】防疫在家变调酒师!20款调酒教学 简单到不可思议!

Source: Kaufmann Mercantile

20 款经典又简单的调酒教学及酒谱分享,自己动手 DIY 调酒超简单!Pinkoi 今天来分享利用便利商店、超市就能买得到的材料进行居家调酒 DIY,并介绍 6 大调酒基酒特色、如何搭配不同的无酒精饮料、水果在 2 分钟内制作出一杯调酒,防疫在家小酌,享受微醺之夜!文末同场加映,便利商店调酒酒单与材料,不只平价、随时想喝就喝!

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▼调酒教学文章目录▼

  • 常见的调酒基酒有哪些?
    • 伏特加 Vodka
    • 琴酒 Gin
    • 威士忌 Whisky
    • 龙舌兰 Tequila
    • 莱姆酒 Rum
    • 白兰地 Brandy
  • 20 款简单调酒酒谱教学
    • 莱姆伏特加 Vodka Lime
    • 琴汤尼 Gin Tonic
    • 威士忌可乐 Whisky Coke
    • 柯梦波丹 Cosmopolitan
    • 柠檬糖 Lemon Drop
    • 螺丝起子 Screwdriver
    • 橘花 Orange Blossom
    • 性感海滩 Sex on the Beach
    • 龙舌兰日出 Tequila Sunrise
    • 黑色俄罗斯 Black Russian
    • 白色俄罗斯 White Russian
    • 乾马丁尼 Dry Martini
    • 长鸟冰茶 Long Island Iced Tea
    • 汤姆可林 Tom Collins
    • 自由古巴 Cuba Libre
    • 莫希托 Mojito
    • 玛格丽特 Margarita
    • 侧车 Sidecar
    • 威士忌酸酒 Whisky Sour
    • 高球 Highball
  • 便利商店 DIY 调酒酒谱
    • 梅酒+气泡水
    • 龙舌兰+鲜柚绿茶
    • 琴酒+雪碧
    • 清酒+苹果西打
    • 高粱+cc 柠檬
    • 威士忌+红茶/绿茶
  • 调酒技巧、注意事项 

常见的调酒基酒有哪些?

常见的调酒基酒主要有伏特加、琴酒、威士忌、龙舌兰、兰姆酒、白兰地这六大酒款。

*延伸阅读:【调酒推荐】调酒新手请进,酒吧常见调酒介绍、10 款经典调酒推荐


1. 伏特加 Vodka

Source:Carlos Irineu Da Costa, Unsplash

伏特加是一种蒸馏白酒,Vodka 在拉丁文的语意有着「生命之水」的意思。基本上只要有淀粉的谷物或根茎类作物都可以作为 Vodka 的原料,马铃薯、黑麦或小麦等是常见的原物料。伏特加本身是没有什麽味道,这样的特性,让伏特加成为常见的调酒的基酒。

2. 琴酒 Gin

Source: Dragomir Ralchev, Unsplash

琴酒的原料是杜松子,Gin 就是缘自於杜松子法语(Geninever)的发音。蒸馏之後的大麦或裸麦,再加入杜松子、其他材料进行二次蒸馏,就可得到琴酒。琴酒具有特殊的香味,是懒人调酒的最佳选择,加些果汁就很好喝。

3. 威士忌 Whisky

Source: Edward Howell, Unsplash

威士忌主要原料有大麦、裸麦、小麦、玉米,经发酵、蒸馏後,储存於木桶中熟成,不同产区在原料上有所差异。和其他几款调酒基酒相比,威士忌是气味比较突出的一款。多数威士忌带有麦芽的香甜气息,更有许多人追求经过泥煤燻过带有烟燻泥煤味的威士忌。

4. 龙舌兰 Tequila

Source: Fidel Fernando, Unsplash

最广为人知的龙舌兰酒就属 Tequila 了,被视为是墨西哥灵魂的龙舌兰酒,原料龙舌兰草是一种长得非常像巨大凤梨的植物,他的茎内部多汁饱含糖分,因此非常适合拿来发酵酿酒,一般来说龙舌兰会有柑橘类香甜的果香气息。

5. 兰姆酒 Rum

Source: Anders Nord, Unsplash

兰姆酒早期是运用炼糖剩下的糖渣,加水稀释之後再加入酵母发酵而成,兰姆酒种类非常多,单纯就酿造的方式以及颜色,可以分成白色、金色、黑色兰姆酒三大类,口感截然不同。

6. 白兰地 Brandy

Source: Carl Ibale, Unsplash

一般我们说的白兰地是指使用葡萄酒蒸馏而成的,因此带有葡萄的果香风味。广义来说,所有用水果酿造并加以蒸馏而成的酒,都可以叫做白兰地。常听到的干邑白兰地,特指法国干邑区(Cognac)出产的白兰地,有严格的白兰地产地生产认证。  *延伸阅读:聚餐简易食谱!2 道让人垂涎的啤酒料理(食谱+详细图解)

20 款简单调酒酒谱及教学

下面调酒教学就来介绍,如何运用经典的六大基酒 DIY 调酒,10 款调酒制作时间不超过 1 分钟,超简单又快速!非常适合懒人在家中随时小酌一杯,或是三五好友一起享受微醺时光。


1. 莱姆伏特加 Vodka Lime|伏特加

Source: Dmitry Dreyer, Unsplash

酒吧经典的调酒 Vodka Lime,材料取得容易,搭配柠檬引用,更能表现伏特加的风味,如果想要仔细品味伏特加,推荐你来一杯莱姆伏特加,从伏特加、莱姆汁 2:1 的比例入门,在家也能轻松调一杯属於自己的 Vodka Lime。


所需制作时间:15 秒

莱姆伏特加酒谱:

  • 伏特加  30ml
  • 莱姆汁 15ml
  • 柠檬片或柠檬角

做法:

  1. 先用柠檬片沾湿杯缘
  2. 将杯口沾上一圈盐巴
  3. 雪克杯/杯子装入冰块(建议六分满,可依个人喜好调整)
  4. 倒入伏特加和莱姆汁倒入,搅拌均匀
  5. 最後将柠檬片挤压後,投入杯中 或是放在杯缘装饰

2. 琴汤尼 Gin Tonic|琴酒

Source: Tiago Catulo, Unsplash

琴酒加上通宁水,是一款常见的餐前饮料,做法也超级简单,酒精浓度相对较低,一个人在家追剧时,很适合独饮一杯琴汤尼。建议可以将酒杯及通宁水放进冷冻库冰镇 15 分钟,感受沁凉的风味。


所需制作时间:10 秒

琴汤尼酒谱:

  • 琴酒 60 ml(琴酒须为冷冻)
  • 通宁水 100 ml
  • 柠檬角

做法:

  1. 雪克杯/杯子装入六分满冰块,将事先放在冷冻的琴酒倒入
  2. 以 45 度角倒入通宁水,可以降低通宁水与空气接触,减少过多碳酸气泡产生
  3. 可切一片柠檬,轻轻的抹杯口一圈丢入饮料中,增加香味

3. 威士忌可乐 Whisky Coke|威士忌

所需制作时间:10 秒

威士忌可乐酒谱:

  • 威士忌 60 ml
  • 可乐 100 ml – 170 ml

做法:

  1. 杯子装入六分满冰块
  2. 倒入威士忌
  3. 再加入可乐至满杯,搅拌即完成

4. 柯梦波丹 Cosmopolitan|伏特加

所需制作时间:1 分钟

柯梦波丹酒谱:

  • 伏特加 45 ml
  • 橙味甜酒 15 ml(triple sec)
  • 蔓越莓汁(cranberry juice) 30 ml
  • 莱姆汁 10ml
  • 柠檬片或柠檬角

做法:

  1. 先将鸡尾酒杯放入冰箱冰镇
  2. 雪克杯装入六分满冰块
  3. 依序加入伏特加、橙味甜酒、蔓越莓汁、莱姆汁,摇荡均匀
  4. 滤掉冰块,将饮料倒入事先冰镇好的鸡尾酒杯,加上柠檬片杯即完成

5. 柠檬糖 Lemon Drop|伏特加

所需制作时间:1 分钟

柠檬糖(鸡尾酒)酒谱:

  • 伏特加 60 ml
  • 橙味甜酒 15 ml(triple sec)
  • 柠檬汁 30 ml
  • 糖浆 30 ml
  • 杯缘:砂糖及柠檬角

做法:

  1. 将酒杯杯口以柠檬角轻抹,以滚动的方式沾上砂糖放於冰箱中冰镇
  2. 雪克杯装入六分满冰块
  3. 依序加入伏特加、橙味甜酒、蔓越莓汁、柠檬汁及糖浆,摇荡均匀
  4. 滤掉冰块,将饮料倒入事先冰镇好的鸡尾酒杯,完成

6. 螺丝起子 Screwdriver|伏特加

所需制作时间:1 分钟

螺丝起子酒谱:

  • 伏特加 45 ml
  • 橙汁

做法:

  1. 杯子装入六分满冰块
  2. 加入伏特加
  3. 加入橙汁直至满杯 ,搅拌即完成

7. 橘花 Orange Blossom|琴酒


Source: Lindsay Cotter, Unsplash

橘花是一款以柳橙汁与琴酒混合即完成的懒人调酒,风味和以伏特加为基底的「螺丝起子」有些相似,最大的差别就是基酒不同。除了加入柳橙汁之外,也可以用柳橙片沾湿杯口,并再杯口上一圈糖当做装饰物,并为整杯菊花增加甜而不腻的层次!

所需制作时间:10 秒

菊花酒谱:

  • 琴酒 30 ml
  • 柳橙汁 60 ml
  • 柳橙片少许
  • 砂糖少许

做法:

  1. 将酒杯杯口以柳橙轻抹,以滚动的方式沾上砂糖放於冰箱中冰镇
  2. 雪克杯/杯子装入 1/2 杯冰块
  3. 依序加入琴酒和柳橙汁,摇荡均匀
  4. 将饮料倒入事先冰镇好的鸡尾酒杯即可饮用

8. 性感海滩 Sex on the Beach|伏特加

所需制作时间:30 秒

性感海滩酒谱:

  • 伏特加 45 ml
  • 桃味利口酒(Peach schnapps)25ml
  • 蔓越莓汁(cranberry juice) 45 ml
  • 柳橙汁 45 ml

做法:

  1. 杯子装入六分满冰块
  2. 依序加入伏特加、桃味利口酒、柳橙汁、蔓越莓汁
  3. 轻轻搅拌,可添加柳橙片作装饰,完成

9. 龙舌兰日出 Tequila Sunrise|龙舌兰

所需制作时间:1.5 分钟

龙舌兰日出酒谱:

  • 龙舌兰 60 ml 
  • 柳橙汁 120 ml
  • 红石榴糖浆(Grenadine Syrup)15 ml 
  • 柳橙 1 片
  • 鸡尾酒专用樱桃 1 颗

做法:

  1. 杯子装入六分满冰块,备用
  2. 雪克杯装入六分满冰块
  3. 依序加入龙舌兰和柳橙汁,摇荡均匀
  4. 滤掉冰块,将饮料倒入事先装入冰块的杯子,然後加入红石榴糖浆
  5. 红石榴糖浆会慢慢沉淀到杯底
  6. 添加柳橙片及樱桃作装饰,完成

10. 黑色俄罗斯 Black Russian|伏特加

所需制作时间:30 秒

黑色俄罗斯酒谱:

  • 伏特加 60 ml 
  • 咖啡酒(Kahlúa) 30 ml

做法:

  1. 低球杯装入五分满冰块
  2. 倒入伏特加及咖啡酒,搅拌後完成

11. 白色俄罗斯 White Russian|伏特加

所需制作时间:30 秒

白色俄罗斯酒谱:

  • 伏特加 60 ml 
  • 咖啡酒(Kahlúa) 30 ml
  • 鲜奶/重乳脂鲜奶油 适量

做法:

  1. 低球杯装入五分满冰块
  2. 倒入伏特加及咖啡酒
  3. 倒入鲜奶或奶油至杯满,搅拌後完成

12. 乾马丁尼 Dry Martini|琴酒

所需制作时间:30 秒

乾马丁尼酒谱:

  • 琴酒 60 ml 
  • 苦艾酒 15 ml
  • 柠檬皮

做法:

  1. 先将马丁尼放入冰箱冰镇
  2. 杯子加入琴酒及苦艾酒,搅拌
  3. 倒进冰镇好的马丁尼杯
  4. 撒上柠檬皮装饰,完成

13. 长鸟冰茶 Long Island Iced Tea

所需制作时间:1 分钟

长鸟冰茶酒谱:

  • 伏特加 25 ml 
  • 琴酒 25 ml
  • 兰姆酒 25 ml
  • 龙舌兰 25 ml
  • 橙味甜酒 25 ml
  • 莱姆汁 25 ml
  • 可乐汽水 半罐

做法:

  1. 高球杯装入 7 分满冰块
  2. 加入所有酒类及莱姆汁
  3. 倒入可乐汽水至满杯,搅拌即完成

14. 汤姆可林 Tom Collins|琴酒

所需制作时间:30 秒

汤姆可林酒谱:

  • 琴酒 60 ml
  • 莱姆汁 30 ml
  • 糖浆 15 ml
  • 碳酸水 约半罐
  • 柠檬片

做法:

  1. 高球杯装入 6 分满冰块
  2. 加入琴酒、莱姆汁及糖浆
  3. 倒入碳酸水至满杯,轻轻搅拌
  4. 把柠檬片放进饮料,完成

15. 自由古巴 Cuba Libre|兰姆酒

Source: Martin Belam

来自古巴特产的兰姆酒碰上美国的可乐,一起饮用毫无违和感!自由古巴只以兰姆酒、可乐两种材料组合而成,除了因为调制方法简单、酒杯大小随意、份量也可不拘而广受欢迎,如果你喜欢碳酸类饮料,很推荐你调一杯自由古巴,感受气泡的风味。


调制所需时间:10 秒

自由古巴酒谱:

  • 可乐 120 ml
  • 白兰姆酒 50 ml
  • 莱姆汁 10 ml

做法:

  1. 杯子装入冰块,倒入兰姆酒(冰块多寡可以个人喜好调整)
  2. 可乐加至八分满
  3. 喜欢柠檬清爽风味的话可再加入莱姆汁
  4. 搅拌均匀,再以柠檬片装饰即完成了

16. 莫希托 Mojito|兰姆酒

所需制作时间:1.5 分钟

莫希托酒谱:

  • 薄荷叶 3 大片
  • 兰姆酒 60 ml 
  • 糖浆 15 ml
  • 莱姆汁 45 ml
  • 碳酸水 约半罐
  • 装饰:柠檬片、柠檬角及薄荷叶

做法:

  1. 杯子装入六分满冰块,备用
  2. 雪克杯放入 3 大片薄荷叶,用木棍轻搥叶片,释出味道
  3. 依次加入兰姆酒、糖浆及莱姆汁
  4. 添加冰块至 7 分满,盖上盖子均匀摇荡
  5. 滤掉冰块,将饮料倒入事先装入冰块的杯子,然後加入碳酸水至满杯
  6. 加入柠檬及薄荷叶装饰,完成

17. 玛格丽特 Margarita|龙舌兰

Source: Taylor Simpson, Unsplash

玛格丽特应该是龙舌兰调酒中经典的经典了。以龙舌兰为基酒的通常玛格丽,盐口杯是一大特点,在饮用时先碰触到盐巴接着才是龙舌兰。玛格丽特很适合作为派对开始破冰时的餐前酒饮用,开启小酌微醺模式。

调制所需时间:30 秒

玛格丽特酒谱:

  • 龙舌兰 35 ml
  • 君度橙皮酒 20 ml
  • 莱姆汁 15 ml

作法:

  1. 先将马丁尼杯杯口抹盐制作盐口杯,并放入冰箱冰镇
  2. 雪克杯/杯子加入所有材料及冰块,摇荡均匀
  3. 滤掉冰块倒入冰镇的盐口马丁尼杯,可以加上柠檬片作为装饰,就完成了
  4. 也可撒上一些柠檬皮增添风味和口感

18. 侧车 Sidecar|白兰地


Source: Nikita Tikhomirov, Unsplash

和其他 5 款基酒相比,以白兰地作为基底的经典调酒比较少。如果想在家调一杯白兰地调酒,可以从最有代表性的白兰地调酒侧车开始入门,侧车的材料也是运用了常见的调酒公式「基酒+酸甜」,有些人会使用糖口杯,可以看个人习惯调整。糖口杯指的是先将莱姆涂抹在杯口上,再以滚动杯口的方式在杯口砂糖抹上一层砂糖。

调酒制作时间:30 秒

侧车酒谱:

  • 白兰地 50 ml
  • 橙酒 20 ml
  • 柠檬汁 20 ml

作法:

  1. 事先将制作好的糖口杯放入冰箱冰镇马丁尼杯
  2. 雪克杯/酒杯加入所有材料及冰块,摇荡均匀
  3. 最後滤掉冰块,倒入冰镇过的马丁尼杯就完成了,也可以加上柠檬皮卷作为装饰

19. 威士忌酸酒 Whiskey Sour|威士忌

调制所需时间:30 秒

威士忌酸酒酒谱:

  • 波本威士忌 60 ml
  • 莱姆汁 30 ml
  • 糖浆 15 ml
  • 生蛋白 15ml
  • 装饰:柳橙片、樱桃

作法:

  1. 杯子装入六分满冰块,备用
  2. 雪克杯装入六分满冰块
  3. 加入波本威士忌、莱姆汁、糖浆及生蛋白,摇荡均匀
  4. 滤掉冰块,将饮料倒入事先装入冰块的杯子
  5. 添加柳橙片及樱桃作装饰,完成

20. 高球 Highball|威士忌



派对绝对少不了 Highball!Highball 的中文常见的说法是深水炸弹,与其说是一样调酒的名字,更可以说是一中调酒公式,以「酒类+苏打水」组合的酒精饮料,其中又以「威士忌苏打」最有名。Highball 因为酒精浓度低的特色,也可加入其他果汁,是女生、学生之间非常热门的畅饮款调酒。

制作所需时间:10 秒

威士忌苏打酒谱:

  • 威士忌 25 ml
  • 苏打水 100 ml
  • 威士忌:苏打水的黄金比例为 1:4

作法:

  1. 将威士忌倒入事先冰镇过的啤酒杯
  2. 放入八分满的冰块
  3. 以 45 度角慢慢沿着杯缘倒入碳酸苏打水,避免与冰块直接接触,减少气泡产生
  4. 最後只需轻轻搅动 1 次就完成了

*推荐给你:品饮锅煮香料红酒包 DIY 体验课

便利商店 DIY 调酒酒谱,免工具、随时想喝就喝

同场加映!如何利用便利商店饮料、酒精,快速制作出超平价、好喝的调酒?即使出门在外没有调酒工具、酒杯也不是问题,用便利商店小瓶装的基酒和宝特瓶饮料,就能快速制作出多款调酒,只要先把无酒精饮料喝到装得下酒精的份量,再把基酒倒入瓶中就大功告成啦!


Source: Sam Hojati, Unsplash (left), Zaji Kanamajina, Unsplash (right)

梅酒+气泡水

梅酒本身就很甜,配上气泡水就可以成为一瓶女生超爱的调酒,梅酒酒精浓度较低,梅酒:气泡水建议的比例为 1:2。(延伸阅读:【梅酒入门】自酿梅酒的 5 个步骤+3 种简易梅酒调酒!)


龙舌兰+鲜柚绿茶

便利商店版玛格丽特,龙舌兰:鲜柚绿茶建议的比例为 1:6。


琴酒+雪碧

经典便利商店调酒,琴酒:气泡水建议的比例为 1:6。


清酒+苹果西打

清酒本身味道强度低,酒精浓度也较低,清酒:苹果西打建议的比例为 2:5。


高粱+cc 柠檬

高粱加上带有水果酸的饮料,也可以变成好喝的调酒,高粱+cc 柠檬建议的比例为 1:6。


威士忌+红茶/绿茶

红茶、绿茶加威士忌是比较常见的做法,超多人也推荐可以尝试 Youtuber 恩俊熙威士忌+冬瓜茶的喝法,饮料:威士忌建议的比例为 1:6。

调酒技巧、注意事项

以上就是 7 款超好上手的懒人调酒教学,也分享几个居家调酒时的注意事项和调酒小技巧,让你在家小酌更有质感、开趴踢更有情调!


1. 冰镇的冰杯

Source: Tai’s Captures, Unsplash

一杯好喝的调酒,除了材料之外,杯子也很重要,冰镇的杯子可保持调酒的风味。可以事先将杯子放入冷冻库冰镇约 2 分钟,并利用这个时间准备其他材料。

2. 搅拌的速度和时间

Source: Mae Mu, Unsplash

居家调酒不用量杯、雪克杯等专业工具,只要有汤匙、筷子搅拌即可。要注意的是,搅拌、摇晃的时间还有速度都会影响一杯酒的口感。一建议约拌八圈左右就可以让酒材充分融合,另外若是用摇荡法的话,约八至十下左右即可,过度搅拌、摇晃会加速冰块融化破坏调酒的风味。

3. 冰块

Source: C Ma, Unsplash

冰块不只是冷却材料这麽单纯,一杯好喝的调酒,冰块的选择也很重要,冰块融化速度和调酒的风味息息相关,不同制做方式、大小的冰块会有不同的融化速度,一般来说,家里冰箱冷冻库的冰块有实心、硬度高的优点,建议制作大颗一点的大冰块,融冰较不会影响风味。

4. 调酒装饰

Source: Kim Daniels, Unsplash

适当的装饰是让调酒质感大大提升的好方法,善用柠檬片、柳橙片、凤梨片等水果、或是薄荷叶等,都是常见的装饰小道具。

5. 水果酸度控制

Source: Jenny Pace, Unsplash

柠檬、柳橙等常见的水果调酒材料,自己进行调酒时,建议可以先用水果和其他饮料进行比例测试,找到完美的酸甜平衡後,再加入烈酒,避免浪费了最贵的酒精饮料。

以上 20 款入门调酒教学以及居家酒谱分享给想在家小酌的你,年末圣诞大餐、家中派对想要牛刀小试自己调酒也没问题,如果还想学习更多调酒入门的技巧,现在许多台北也有许多专为新手开的品酒、调酒体验课程,像是知名的精酿啤酒品牌啤酒头、近期爆红的米丝阿乐局调酒专卖,在 Pinkoi Experience 上都有开课,人人都可以成为调酒师啦!

如果想找专业调酒师等级的酒谱,可以参考国际调酒师协会(IBA)发表的酒谱喔!



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