Daydream Startup:放弃本行,她在香港创业成功,开出令人怦然心动的纯素甜点店

打开地衣菓子的 Instagram,就像进入一家质感烘焙店掀开蛋糕柜一样,从柠檬塔、草莓豆乳忌廉蛋糕到圣人泡芙,一个个精致迷人,彷如艺术品,它们是无蛋无乳制品成分的纯素甜点,光看照片就让人食指大动。

主理人 Kube 在 2018 年创立了地衣菓子,以口感与美感兼具的精致手艺,掳获无数蚂蚁人的心。 Kube 不是做烘焙出身,是毕业於设计系的设计人,但转换跑道不是因为「做设计难存活」,而是因早知自己不适合这行,於是毫无挣扎地决然转身,寻找自己的人生归属。

当初没有下定决心投入做蛋糕,这只是 Kube 多方摸索的其中一条路,出於兴趣试试看,同时兼两份差和刺绣,一切都靠时间累积才诞生现在的地衣菓子。

「慢慢蛋糕的订单越来越多,发现不能兼顾多份工作,而蛋糕占据我的时间越来越多,才取舍变成做蛋糕。」

虽然庆幸自己一早就放弃设计,但 Kube 的设计背景却成为地衣菓子的深厚底蕴,从蛋糕设计、品牌形象、拍摄产品的角度和技术,成就一件件让人怦然心动的精致糕点。

只是,兴趣当作工作是许多人的梦想,但「喜欢做蛋糕」和「卖蛋糕」天差地别,实际跳进来之後会发现没这麽容易,遇过很多最後两败俱伤的例子,最後跟自己的兴趣彻底告别。

但对 Kube 来说, 只要能「把兴趣作为工作」就算是赚到了。

「这份工作最後成功或失败,都是为自己而做的,也是我想做的,都会令人生更精彩,怎样都好,都是赚了。」

但对 Kube 来说, 只要能「把兴趣作为工作」就算是赚到了。

「这份工作最後成功或失败,都是为自己而做的,也是我想做的,都会令人生更精彩,怎样都好,都是赚了。」

但说真的,线上贩售食品很困难,毕竟网路看不到实体,也无法试吃,销售不佳、乏人问津是平常的事。面对这些创业者都会遇到的问题,Kube 表示没有特别去克服,因为好东西总有一天会被人看见。

「如果订单不多,空出时间就用作研发新甜品或放假!

因为坚信好吃的甜点自然有人留意,

不急於一时。」

虽然对一切乐观看待,但做蛋糕这几年来,Kube 也经历了许多自我质疑,常面临固然有理想,又不得不和白花花的钱妥协,在业绩与想做食物的纯粹之间挣扎。

「有时面对非常忙碌但回报不成正比,或研发新品不断失败时,会觉得自己是一个可笑的人,会觉得好迷失。」

只是比起赚钱,更重要的是长久坚持的决心,一番纠结後 Kube 决定坚守信念,这也是地衣菓子之所以受到顾客信赖,并想要一直支持下去的原因。

「不想成为一个商人,

亦不希望『地衣菓子』只是一盘生意。」

「我认为自己无法轻易放下对自己制造食物的高要求,我只是想做好吃的食物,所以想做食物那份纯粹仍在。」

於是 Kube 开始尝试更多可能,期待能在多重发展中找到兼顾纯粹与生存之间的平衡。

「5月搬到新工作室後,因为地方比之前的大,开始努力尝试不同的可能性,例如跟餐厅合作,举行小蛋糕日,举办 Pop-up,希望可以找到出路。」

除了固定的招牌甜点之外,还会不定期推出限定版蛋糕,但这些研发新品练习、食材测试过程,会耗费许多人力与精神成本,对创业者来说是一个非常大的消耗,该如何在百忙之中好好照顾自己?

Kube 无奈表示自己到现在还没找到平衡,几乎每天都工作到睡前的最後一刻:「除了日间在厨房做蛋糕,8-9点下班後仍要整理订单,回覆客人,写食谱,修图之类的admin work要亲自做,长期处於不够时间睡眠、不够放松时间、没有假期的状态。」

会这麽拼命,

是因为不想希望自己成了「骗子」。

「我会努力追赶推出新品的时间(例如在水果当造期推出相关水果蛋糕),但有时真的赶不上,亦不希望因为赶时间而推出不满意的作品。客人是真金白银订购,如果蛋糕难吃的话,会觉得自己成为了骗子,不希望被认为是骗子。」

谈到创业最重要的「经营」,Kube 笑笑说其实没有诀窍,用心就对了:「现在处在什麽都试一下的阶段,希望有多点曝光率让人看见,但最终的诀窍都是食物质素。」

但老天大概都疼努力的人,只要够用心,就会遇到窝心的天使客人。

「客人都明白纯素蛋糕需要好长时间研发,加上外形设计都需要时间思考,所以他们都好体谅我推出新品的时间好慢,非常感恩有好多好好的客人。」

但终究,做食物还是很辛苦,有过想放弃的时候吗?Kube 笑着说「没有!」

 

「我真的好爱偷吃自己做的食物,

做饮食是目前试过最开心的工作!」

我想,这就是兴趣作为工作的一大福利,即使有遇到挫折,也能快速地在过程中找回成就感,而这份喜悦都会一起融入蛋糕里,让客人吃得心满意足,进而成为继续坚持下去的动力。

这大概就是即使再苦再累,都值得自己出来创业的原因。

作爲正在路上的人,想让你知道…

慢慢来,质量是会证明一切的。

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Art Design : Chara

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